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专访丨餐饮店营销老师飞龙:找准顾客痛点,餐饮行业才能更好发展

[2019-05-11 16:30:03] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:   作为著名的营销教父——飞龙老师在近几年的职业生涯中,创造了一个又一个“点石成金”的营销策划奇迹,

   作为著名的营销教父——飞龙老师在近几年的职业生涯中,创造了一个又一个“点石成金”的营销策划奇迹,为数十万实体店商家进行整合营销传播策划和品牌设计,迅速提升餐饮店的品牌与销量。

 

  同时,飞龙也将他的多年营销企划经验一一呈现在网络直播。今年上半年,他的实体店营销培训直播收获了广大粉丝们的好评。我们也有幸能当面采访这位营销大师,走进他眼中的营销世界。
 

  饮食作为人们日常生活的核心,餐饮行业一直以来都被认为是最有发展势头的行业,然而近年来餐饮业的发展也受到了一定的局限。餐饮行业如何更快更好的发展?最关键的是要找准该行业的用户痛点。什么是用户痛点呢?如何找准餐饮行业的用户痛点呢?
 

  由此,飞龙老师针对以上问题以及对被互联网冲击的实体店的经营现状进行了详细剖析。
 

  飞龙老师认为:用户痛点就好像在红海里发现蓝海一样,更像是在一堆毛线团里寻找线头,找到了它一切都会迎刃而解。
 

  实际上在所有的领域都一样,所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。
 

  比如小区门口的便利店可以代收快递,解决了住户人不在家但是快递来了的痛点;下雨天地铁口卖伞,解决了用户不想淋雨又忘记带伞的痛点。
 

  回到餐饮领域,餐饮要解决的用户痛点是什么呢?从大的方向来说,飞龙老师认为,解决的是人的温饱问题,从细的角度来看的话,就能发现不同的用户痛点:
 

  首先,从不同的地域环境找痛点

  城中村里的小店,顾客的需求就是吃饭,好吃和吃好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。
 

  大学附近的店,顾客主要是学生群体,大学生都有一个最大的特征就是闲散时间多,另外大学生的团体聚餐多,三天一小聚、五天一大聚是他们的日常,他们最大的需求就是具备聚餐性质。所以在学校附近做餐饮就是选择一些传统菜式,就能解决学生群体最大的痛点。
 

  包括写字楼附近,美食城里边,来这里吃饭的一般都是公司白领,白领最大的特点就是时间紧张,快就是顾客的最大痛点,这些地方生意最好的永远是做快餐的,因为快,所以被爱。
 

  购物中心的店,面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人,他们吃够了公司附近的快餐和外卖,出来就是想换个口味尝个鲜,你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的,因为用户的痛点是尝鲜,所以特色美食在这里才更受青睐,哪怕要排队一个小时也无所谓。
 

  其次,从客群属性上找痛点

  网上有个有名的段子:我都奋斗到吃泡面了,我还在乎健康吗?所以,如果将泡面定位到高端的商务人群,显然是没找到用户的痛点。人群不同,侧重点就不同:
 

  做餐饮的人有个共识,要高端,上包间。高端消费为啥要包间,因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭,往往伴随着谈生意、谈事情,很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。
 

  所以,做高端生意,私密性解决了,就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造,因为这就是痛点所在。
 

  青年群体更喜欢尝鲜,不一样的产品,不一样的环境,不一样的服务,都会成为他们选择的理由,所以要推陈出新,人无我有人有我优,这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品,新奇的装修,充满创意的饮食,主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。
 

  再往下走,普通的底层劳动者,可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的动辄好几百的稀奇古怪的玩意,所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说,依然是最好的武器。
 

  中年人正走在向老年过度的路上,他们关心最多的话题是健康养生,所以这个概念对他们来说是极具诱惑力的,所以要找中老年人的痛点,那就打养生和健康的概念。
 

  同样的道理,如果要针对女性群体,美容养颜减肥瘦身这个概念就像一颗充满魔力的诱饵一样,没有人会不为之心动。
 

  再次,从产品形态上找痛点

  餐饮的创新,归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新,能更大化的解决用户的痛点。
 

  比如某个早餐店,通过产品的创新和形式的创新,让原本平淡无奇的豆浆油条豆腐脑,瞬间成了可以比肩LV的大牌美味。
 

  最后,从就餐体验上找痛点

  一个卖熏肉大饼的老板,白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的,仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。就因为这个小的细节,他的生意就比别人的好。
 

  再比如传统的炒菜是天然具备聚餐性质的,一个人去炒菜馆点几个菜一定会很突兀。所以在写字楼附近和学校周边很难做。后来有人尝试做小份炒菜,产品品类减少,菜量减少,定价减小,一个人一顿饭点三个菜也不超过20块钱,而且还是现炒的,体验绝佳,这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。
 

  飞龙老师认为,找准用户痛点,就相当于成功了一半。餐饮行业的用户痛点就是用户在用餐前中后的过程中所遇到的问题,找到这些问题,帮用户解决了痛点,自然就会给他们更好地产品和服务体验。
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  那些遵循着传统的路子茫然做生意、不懂如何利用顾客心理营销的餐饮店,也就只能继续面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争。

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